Система Syrve дозволяє працювати з відʼємними залишками на складі.
Така ситуація може виникнути у випадку, якщо вчасно не була зареєстрована накладна про прихід товару на склад або неправильно налаштована технологічна карта будь-якої страви, відповідно до якої витрата інгредієнтів має бути більшою, ніж використовується насправді.
У цьому випадку розрахунок собівартості провадиться так:

• У разі наявності позитивних залишків товару хоча б на одному зі складів значення собівартості розраховується на підставі цих залишків (негативні залишки відкидаються).
• У разі відсутності позитивних залишків, собівартість обчислюється за негативними залишками.

Розглянемо приклад.
Нехай собівартість будь-якого товару на складі після проведення останньої накладної становила 30грн.
Після цього нові накладні не проводились, а товар витрачався, і в якийсь момент на складі було зафіксовано його від'ємний залишок: −5 одиниць по 30грн. = −150грн.
Відповідно до нової накладної прийшло 10 одиниць товару по 40грн., на рахунку складу зареєстровано проводку на 400грн.
Сумарна вартість запасів становитиме 250 грн. (−150 + 400), а кількість одиниць товару 5 (−5+10).
Таким чином, виходить, що собівартість кожної з 5 одиниць товару дорівнює 50грн., що не відповідає дійсності, оскільки на складі знаходиться товар тільки по 40грн. за одиницю.

Система Syrve при отриманні нового товару розподіляє його вартість заднім числом по проводках списань, зареєстрованих після появи негативних залишків, завдяки чому виходить коректне значення поточної собівартості.