Небезпечні операції, на які потрібно звернути увагу задля запобігання зловживання з боку співробітників:
- Скасування пречека, знижки
- Універсальний рахунок
- Фастфуд – невіддруковані позиції, незакриття суми
- Фастфуд - без вагів (інша вага)
- Бармен - стоп-лист (за залишками інвентаризації, відстеження барменом залишків через фронт)
- iikoWaiter - пред'явлення рахунку без печатки сміття - демонстрація на айфоні суми рахунку гостю
- Незакриті столи – розмазування відповідальності між змінами
- Бухи (зміна ТТК) під інвентарку
- Акт списання (госпи, харчування) перед інвентаркою
- Договори шефа та буху з постачальниками (відкати)
- Депозити (добивання товаром на залишок депозиту)
- Переконання бухгалтерії у неправильності обчислення системою при систематичних проблемах щодо певного товару у великих кількостях
- Пересорт - дешевого з дорогим
- Видалення надрукованих позицій (змова з відділом приготування)
- Вкладання здачі з великих купюр окремими пачками - у центр склянки та між рахунком та чеком
- Видалення доставок, через відмову клієнта (не може бути більше 1-2 на день)
- Універсальна позиція – перенесення зі столу в стіл
- Відрізання суми знижки та суми зі знижкою під час подання рахунку клієнту